Hongarije is na Frankrijk de grootste producent ter wereld van ganzenlever. Het merendeel wordt echter direct geexporteerd naar…Frankrijk dat de Hongaarse ganzenlever verwerkt tot 'Franse' pastei. Maar een beetje Hongaars restaurant heeft zeker een traditionele "biefstuk op Boedapester wijze" op de kaart staan, met paddestoelen, spek en 200 gram ganzenlever. Ganzen fokken gebeurt in Hongarije al sinds de Oudheid, vooral op de uitgestrekte en drassige grasvlaktes van de poesta in het zuidoosten van het land die daar zeer geschikt voor zijn. Zo'n 200 jaar geleden brachten Joodse immigranten uit Bohemie (Praag) ook de kennis van het maken van goede ganzenlever met zich mee.

Lees meer...